牛肉部位名称: 牛腩
部位简介：牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，也包括一些牛筋和脂肪，分布在牛的肋骨下方和腹部周围，形状不规则，带有一定的筋膜和脂肪层。
特点: 牛腩既有肉质的鲜嫩，又有牛筋带来的韧性和嚼劲，口感丰富。由于含有适量的脂肪，炖煮后肉香浓郁，肉质软嫩但又不失嚼劲，牛筋部分则软糯弹牙。
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