牛肉部位名称：牛霖，学名 “膝圆”，也被称为 “和尚头”。
位置：位于牛后腿前部的膝盖关节上方，沿臀肉与米龙之间的自然缝取出。
外观：呈长圆柱形状，每块平均重量为 3-4 公斤，表面带有筋膜，一般直径在 10 厘米左右较为常见，肉色为鲜艳的红色或深红色，脂肪颜色为乳白色或浅黄色。
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