牛肉部位名称：牛腱，即牛腿上的肉，也称为牛展。
部位细分：可细分为前腱、后腱、花腱、腱子心、边腱五部分。前腱又称 “三花腱”，是牛前腿膝盖以上大腿上的肉，有脂肪，肉质较软、细嫩，汁水较多，口感鲜嫩。
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