肉类是人类饮食中最重要的一类食物，主要来源于各种动物的肌肉、内脏及其制品。常见的肉类包括畜肉和禽肉，畜肉有猪、牛、羊、兔肉等，禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。肉类富含蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质，是人体所需的重要营养来源。
营养成分
肉类的主要成分包括水、蛋白质和脂肪。新鲜肉的含水量通常在60%至70%之间，蛋白质含量因种类不同而有所差异，瘦肉的蛋白质含量约为10%至20%，脂肪含量则在10%至30%之间。例如，瘦猪肉的蛋白质含量约为13%，肥猪肉的脂肪含量可高达35%。
烹饪方法
肉类的烹饪方法多样，常见的有红烧、清炖、炒、烤等。不同的烹饪方式可能会影响肉类的营养成分和口感。例如，炖煮可以使肉质变得柔软，炒则能保持肉质的嫩滑。
历史背景
人类食用肉类的历史可以追溯到大约260万年前，考古学家在埃塞俄比亚戈纳地区发现了人类祖先食用动物的证据。随着社会的发展，肉类的消费量在许多社会中显著增加，成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
不同种类的肉类及其特点
猪肉：蛋白质含量约为10%至17%，脂肪含量较高，适合制作各种中式菜肴。
牛肉：蛋白质含量约为20%，脂肪含量较低，适合制作牛排、炖牛肉等。
羊肉：蛋白质含量约为17.3%，脂肪含量较高，适合制作羊肉串、炖羊肉等。
鸡肉：蛋白质含量约为23.3%，脂肪含量较低，适合制作炸鸡、烤鸡等。
鸭肉：蛋白质含量约为16.5%，脂肪含量较高，适合制作烤鸭、炖鸭等。
鹅肉：蛋白质含量约为10.8%，脂肪含量较高，适合制作鹅肉煲、烤鹅等。
烹饪技巧和营养价值
肉类在烹饪过程中，部分营养成分会散入汤中，烹调好的肉汤也富含营养。不同的烹饪方式可能保持或破坏氨基酸的完整性，现代技术的储存手段如罐头、冷冻和速冻肉不会像传统腌制、晒干方法那样破坏食物的氨基酸成分。
来自百度
